أمنية خجوري باحثة أكاديمية وتربوية مُتخصِّصة في المجال الطبي، تُكرِّس جهودها لتعزيز التطوير المستدام في برامج التدريب الطبي. وانطلاقًا من مسيرتها المهنية في بغداد، تعمل دكتورة أمنية في مستشفى الأورام التعليمي ضمن مجمع مدينة الطب؛ حيث تقود رؤى مُبتَكَرة في أساليب التعليم الطبي، ونظام تدريس الأقران، وتطوير المناهج الدراسية في كلية الطب بجامعة بغداد. ويشمل نطاق عملها الإشراف على مبادرات تعليم الأقران في مُختلف كليات الطب العراقية، ومواكبة التحولات الحديثة في منظومة التدريس والتعلم الطبي.
كما تولي اهتمامًا بالغًا بدمج المنهجيات العلمية القائمة على الأدلة وأطر التعلم التكيفي، وتطمح إلى بناء شراكات تعاونية دولية تمزج بين الخبرة العملية والقيادة التعليمية؛ سعيًا منها لرفع كفاءة مخرجات التعلُّم وتحسين ممارسات الرعاية الصحية.